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《笨主妇碎语之家常花生》

05/04/2008
按健听歌:生活禅 (袁树雄)

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周末去买菜,买了些刚下来的新花生。

吃着花生就想起家。每次回家,家里人知道我好吃零食,总会事先就给我各种各样的都留着。板栗,山楂,红枣等等大都要赶好季节,花生却是一年四季都不会缺的。

花生是家乡的一大特产。每年乡下的亲戚都会送一大麻袋来,新鲜的,壳上还会略带些泥土得新。

新花生,衣浅粉,仁娇嫩,湿润润得甜,喜欢洗净剥开壳生吃一些。或者加些盐带壳水煮了吃,不咸不淡,略面的口感,本来饱饱得吃过晚饭了,还可以随手当零食 再吃一小碗。



花生乾燥后剥出花生仁方便存放。花生多是两粒孪生,也有三粒, 四粒的“小罗锅”,独特的就挑拣出来,小时候母亲会用针线串成花生项链戴着玩。扁细没有发育好的, 特别香甜,边剥边顺手就吃了。饱满的留下来,过年过节烘了炒了,平时则卤了炸了煮粥煮汤。

花生,很家常的小东西。

闲时想起来我就做点简易五香花生。五香粉,盐,一点水,和花生仁搅拌放半小时,微波炉里热三分钟,凉一凉,随手搓搓皮,小零食。


冬天的时候经常炖猪蹄,猪蹄过水,沙锅里慢慢炖,加些木耳,有时也加点银耳,炖得半烂了,再撒些花生, 浓浓的,热呼呼的,晚上他总要吃了一碗又一碗。


冻冬笋放了好长时间,前些日拿出来切丝,加大料,桂皮,三勺老抽,三勺生抽,一些糖,一袋花生, 半锅水,大火煮开小火煮熟再大火收汁,一个小时后出品,笋脯花生,上海风味,总是等不及晒乾就东一口西一口当小菜吃了。


油炸的也好吃。花生过水洗洗,浅油放进去,中火搅搅拌拌,劈拉拉轻响, 略转黄时就空油出锅,轻洒些盐,做碟小菜。 孩子总是一粒粒得吃不够。

油炸的小花生还可以做伴菜。小弟前年送的梅乾菜笋干剩最后一把了,是弟妹自家晒自家吃的绝品。加些肉末一起炒,出锅时再加点油炸花生,梅菜花生肉酱, 特有的江浙风味。


我自己最喜欢吃的是二姐兔丁。整只兔煮半小时泛白熟后,取出凉后斩块,豆豉磨碾成茸,加油加姜末,和豆瓣酱炒香。 白芝麻炒香,三棵葱切段,花椒八九粒干红小辣椒两 三个小火做好花椒油。糖, 生抽, 香油,豆豉豆瓣酱与兔块先搅拌均匀,再加葱,炸花生, 熟芝麻,最后浇上花椒油。先吃花生,再吃葱,挑块小兔肉,啃啊啃,慢慢吃,四川风味, 百吃不厌。


生花生一盘在微波炉里热三分钟变成熟花生。熟花生去皮,白生生的,与鸡丁青红椒一起做宫保鸡丁。


熟花生打碎,花生酱调稀,鸡肉胡椒酒盐淹好,锡纸团紧蒸熟切片,花生碎,蒜末,葱花撒上,花椒油与花生酱汁浇上,口水鸡。


抹上花生酱的花卷也好吃。

昨晚,突然想吃花生糖。糖熬化,加熟花生,糖丝缠着花生, 又香又甜,过年时家的味道, 平平常常,踏踏实实,淡淡的幸福, 就是这种吃家常花生的感觉吧。

 

(鸣谢模板艺术制作云清同学)

 

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