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《秋冬三宝之番越红莓酱》
(2/23/2010)

番越小红莓十月份开始上市, 到一月初到店里已经遍寻不到新鲜的。如今已经近二月底,再来记这份美味,竟是有了点回忆的, 令人怅然的味道了。

曾经在" 浅饮果色"里写了些简单做法如下:

"小红莓似酸枣,个小,色红艳,皮光亮,味酸,酸得有些尖利, 生吃让人消受不起,做果酱却恰恰好。

一袋新鲜小红莓, 一个金黄橙子, 一小杯浅褐糖。 橙子盐搓水洗,削些薄皮切出一小勺的细碎末,挤出橙汁,小红莓挑好洗净, 少水一起浸入锅,烧开转微火十几分钟,至红莓爆开成浓稠,离火略调些糖。酸中有甜,甜中有酸,冷热皆宜。 "

那时随手买了本做果酱的小书, 开始学做果酱。 一时乐此不疲。 做果酱的秘密, 一要有酸,二要有糖, 这两种物质并不用多, 调和起来就能形成一种特殊胶质,各种水果打碎都可以搭配在一起。 熬成透明且黏稠, 口味酸酸甜甜的, 用开水消菌过的大玻璃瓶装起来, 不需放任何其它杂质, 放在冰箱里,一两个礼拜都是鲜美的。

做果酱, 从开始的按部就班,到现在越来越随意了。越来越适应番越莓的酸,糖也越加越少。橙子也可以用柠檬葡萄柚等代替。 取其皮, 是因为这类橙桔类水果含所需酸质成分多。盐搓水洗是为了更好得去外皮表面的农药, 可能的话, 最好还是用有机的水果放心。

番越莓速冻的常年都有, 加糖的干货也随处可见。 可是新鲜的小果子, 是会给人不同的感觉的。 红莹莹的一粒粒洗净, 看它由硬变软, 爆出浓汁, 亲手熬制过程中体会的期待与欢喜是美味之外的美味。

一直不清楚番越莓产自何地, 查了一下, 原来本州南部沿海就是很大的集产地。 据说秋收的时候可以看到绵延成片红红的农场海洋。 打印了游览线路图, 今年找时间一定去看一看吧。



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