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《笨主妇碎语之日子如常》

yue, 2/25/2009




| 九宝饭 | 四喜烧麦蒸饺 | 水饺 | 蛋饺 | 春饼 | 汤圆 |


周六得闲了开始准备做八宝饭。 先做红豆沙。红豆一袋煮熟凉却, 第一步细滤网垫着接水盆, 熟红豆放于其上, 左手加水, 右手揉皮, 反复冲洗,粗豆皮留在网中, 细豆沙冲洗至水盆, 豆皮豆沙分离。第二步用纱布过滤红豆沙水, 取豆沙。第三步热锅少油小火, 不断拌入适量红糖, 翻炒红豆沙, 去掉残留的水份。 自家做的红豆沙, 保留着红豆的本色和原味, 格外细腻, 香甜, 纯正。

白糯米大黄米泡一夜水。 周日将米控水摊开, 蒸锅大火半小时, 蒸熟后趁热略拌些油和糖。

手边随便选了几样果料。 栗子,银杏, 红枣,葡萄乾,松子, 花生, 菠萝, 豌豆, 玉米,取蛋糕烤盘, 盘底盘边略抹些油, 先放果料, 一时兴起摆了个Yue和9。 压平白糯米,轻铺上第一层; 将红豆沙在手中隔保鲜模压薄铺上第二层,最后一层是大黄米。 均匀压实后,上锅蒸二十分钟倒盘盛出即好。


做好已是晚饭后了, 又被一家人当成夜宵吃了大半。数了数,居然多放了一种果料,八宝饭做成了九宝饭。 每样九粒,加两种米和豆沙, 共12种料,也算是六六大顺的兆头吧。


豆沙水浪费了可惜, 留着和面, 发面可以做馒头,烫面可以做饼做烧卖。除了红豆沙水, 还可以用菠菜汁胡萝卜汁等。 糯米蒸熟, 香菇肉末炒熟, 也可略加些胡萝卜碎等蔬菜,面分成小块, 擀成荷叶皮, 包些糯米肉馅, 轻轻收拢, 上锅蒸个十几分钟就好。 做烧卖时,也做了几个四喜蒸饺。 大皮, 底铺一层糯米馅, 皮捏合成四方, 放些各种点缀,菠菜,红薯, 豆沙, 虾茸, 葡萄乾,红莓乾等等。每一口都是不同风味。


过日子的基本原料不过都是油盐酱醋米面, 鸡鸭鱼肉菜果。时时做点小变化, 尝试不同的搭配组合,常会有意外的乐趣。

新的尝试好, 旧的传统也好。 一个主妇最值得骄傲的, 不见得是能否做个满汉全席, 而是有那么一样两样拿手的家常菜, 被家人最爱。

饺子是他的最爱。 一个月总要包个一次两次。葱,姜,十几个虾搅拌器搅成虾馅; 大半斤猪肉馅,虾馅, 酱油,油,少许盐混合, 沿一个方向搅至稠而不稀, 顺而不碍, 肉味酱香略溢。半棵白菜心打碎, 洒少许盐,攒去水份至大半干。 一大把韭菜切成细碎。先将白菜搅入肉馅, 最后加韭菜,配一个生鸡蛋, 少许油, 适量盐, 轻力,调至菜肉和一,最后淋一圈香油提味。


韭菜馅饺子,肉油都不必太多,虾是必不可少,白菜只为衬托口感, 最要突出的是韭菜的鲜。

忙的时候买两包现成的饺子皮。包好一半,开始大锅大火烧水, 水开下饺子,煮开后火略调小,开盖煮馅,点三次凉水煮三开, 饺子肚翻上饱满不蹋黏为好。

有时也做茴香饺子。茴香菜干味重好油, 油肉都可略多些。蘸一点酸甜葡萄醋, 再喝一碗饺子汤, 原汤化原神儿, 他总要感慨:好吃不过饺子。


空闲的时候自己做饺子皮。 冷水调面至不软不硬,偏软则面无筋道, 偏硬则太过费力。醒面备馅, 大半小时后,馅好面好, 揉面成条,操刀一上一下切出等大小面块,洒些薄面,一一按平。右手擀, 左手转,三圈一个,一会儿就是一打外薄内厚圆又圆的皮。

擀饺子皮是母亲让我做过的唯一家务。母亲最拿手的是饺子。 牛肉馅,鱼馅, 海蜊子馅等各种各样变着花样逼人吃,年少不知福,常吃得不情不愿。 等到自己掌勺过日子,在狭窄的筒子楼里支一个简单的煤气炉,摸索着做饭做饺子, 方知主妇的辛苦。待看他吃得狼吞虎咽不说, 还呼朋唤友来家分享, 那时才明白欠缺了母亲很多。 一个主妇最大的满足与幸福, 不过是他有求你有应, 能做出家人最爱的那盘饭菜。

包饺子剩了些肉馅,今年也学做了个蛋饺。

三四个蛋打散,平底不沾锅中火烧热,略加一点油,用煎蛋圆模或是豆浆机的小圆桶辅助,每次加三小勺蛋液,均匀铺开,略成型时加少量肉馅在一边,将另一边翻压和成半圆, 再轻翻个面略煎定型就好。一次做好十几个,装袋冷冻起来,隔三差五取几个,加点鸡汤, 葱花, 香菜, 一个海参, 就是一碗营养滑嫩的蛋饺汤。


周二周三总是太忙,拖到周四才有足够时间做春饼。开水烫面,醒面,分成小面块, 俩俩一对, 先擀成饺子皮大小, 一个刷薄油, 俩俩叠和, 再擀薄擀大成盘子状, 对对之间刷油摞成一打十几个, 上蒸锅十几分钟, 上下颠翻使其受热均匀, 再蒸个七八分钟至面饼呈透明状即好。 春饼可煎可蒸, 更喜欢蒸的, 简单, 干净, 薄软。


土豆丝醋爆, 胡萝卜酱油炒,圆白菜番茄酱烹, 火腿, 葱切丝,甜面酱加勺酱油香油糖蒸透,一个小春饼卷得玲珑剔透色味齐全,有趣又好吃, 是孩子们的最爱之一。

正月十五吃过晚饭, 一家人出门散步。 冬夜清冷, 圆月澄亮, 邻家灯光隐隐约约,孩子们你追我赶, 跑来跑去, 更显四周一片宁静。 新的一年就这样来了,有什么新愿望呢? 他问。 想了想, 说, 平平常常, 安安稳稳, 一切依旧。 如此, 就心满意足了。

回家后开始做汤圆。 糯米粉温水调成面, 简单包一点自家红豆沙,团成数个。 前些日做好冷冻的小红薯汤圆也取几个, 开水下锅, 水开转中小火, 开盖煮至汤圆饱满浮起盛出。


一家人团团坐, 抱抱他, 亲亲孩子, 热呼呼一碗软软甜甜。 青山在, 人未老, 衣食温饱足, 就是最美好的时光。


 

 

 

 

 

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