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《笨主妇碎语之小汤小菜 - 北方版》 10/01/2008
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天转凉，夏虫渐弱， 秋叶渐红，一切灿烂将归于沉寂，万物开始安养生息。这段日子里常常围着灶台转，学做些小汤小菜。 做豆浆余下的豆渣，分两个小半碗。 一个做虾酱鸡蛋，一个做玉米窝头。 豆渣小半碗，加一个鸡蛋，小把葱碎，半勺菜油，大勺李锦记虾酱，适量水，混合打成稀稠状， 装深碗。 另一小半碗豆渣，与大半碗玉米面， 两勺面粉， 1/4勺苏打粉，凉水和面， 团成上尖下宽底下留洞的小窝头。 大蒸锅，上屉放窝头，下屉放虾酱鸡蛋， 大火十五分钟蒸熟。 
虾酱鲜嫩，窝头松软，我亲爱的家乡风味。 儿时，虾酱是新鲜的， 窝头是黄底的玉米饼子，锅是大铁锅， 炉灶是手拉风箱式的。冬天，锅里炖着小咸鱼，锅边贴着玉米面大饼子， 风箱一拉一回，膛里火苗劲窜， 屋里热气四散， 盘坐在热炕头，蘸一点鱼汤，咬一口面软底脆的饼子，吃一条香浓的小咸鱼，那种温暖红火神仙也要眼热。 很多年都没有吃到玉米饼子了。 试着用平锅做玉米饼子。 玉米面三份，黄豆粉一份，白面一份，温热水拌匀。锅烧热，放少少油，中火，抓一团面，在手间揉圆按平成饼形，入锅四五分钟，饼边略显熟色，轻掀饼边，饼底见黄。在饼间加少许沸水，盖锅再过四五分钟，水干转小火两分钟，开盖就是扑鼻的饼香。 
玉米饼子，配一碗白菜排骨汤， 好吃好吃真好吃啊。 吃饱了还不过瘾，又接着做了一锅， 拿一片一块块地掰了慢慢嚼，这才是粮食真正的淳香， 充满着幸福的丰收气息，充满着令人感恩的泥土芬芳。 疙瘩汤也是以前居家常做的早餐晚点。热锅放少油， 加葱花姜末，炒几个虾，加水或鸡汤烧开。小半碗面，自来水流调至细小，一手碗，一手筷，接水快速单向搅面，至小粒无干面。锅开，将面疙瘩边撒边拌加入，再加点菠菜碎少许盐煮沸，几分钟后面色透明，均匀甩一个蛋花煮开即可。 月前学着做咸鸡蛋。 鸡蛋洗净凉干，白酒里浸一下，蛋上滚一层厚盐，用薄膜一个个包好，在太阳下晒个大半天，然后在阴凉处放置一个月。煮熟切开，蛋白嫩软，蛋黄流油， 虽比鸭蛋略小，口味却是相同。 
疙瘩汤滑热，咸鸡蛋添香， 家常便饭，简易，营养，体己。 几乎每周都做两锅包子。发面或烫面，圆形或柳叶，孩子都很爱吃。常做的是豆角猪肉馅半全麦发面包。 吃包子时最好配一点稀饭和小酱菜。 取一小锅，清水滚开，放一把小米， 煮开转小火。红薯刮丝，半小时后加入，再过半小时熬成一锅香稠的小米红薯粥。 买个青芥菜头，切丝，加盐滤去水份。大块姜切丝，几颗小红干辣椒掰碎，小锅里与甜面酱醋酱油糖一起热开，找一玻璃大瓶洗净，与芥菜丝混合装瓶密封。十天半月之后，芥菜丝颜色变深入味，取一小碟， 伴一点碎香菜， 十分爽口。 
一个包子，一碗粥，一碟小菜，一顿家常饭，平静的日子，夫复何求呢？ 店里的大蒜买二送一，拿了三串， 月初开始泡糖蒜。蒜头洗净泡一夜水。第二日控干水，宽口大玻璃瓶里装满。两碗苹果味白醋，一碗生抽，半碗红糖，做成口味酸甜适中的汁料，加入瓶中浸过蒜头， 密封放入冰箱。月底就可以开瓶吃糖蒜了。 吃面条吃肉食，配上几瓣糖蒜，既增味又健康。 偶尔在店里看到有大杆面杖，兴冲冲带回家，终于可以小试身手做一次手杆面了。 面粉用冷水，加一个鸡蛋和少盐，均匀和成一个偏硬的面团，放置半小时醒面。开始摘豆角削土豆，菜洗两遍后泡水，葱姜肉准备好。此时面己醒好，开始杆面。先反来复去不断揉压面团直到两臂发酸。面是否劲道，口感是否好， 就取决于是否不惜力。面杆大杆平杆薄，折几折，快刀切成条，一揽一接抖几抖摆平就是一挂白生生诱人的小面条。 烧水煮面，切菜做卤，两锅齐下，豆角土豆鸡汤肉丝手杆面。 
第一次做手杆面， 前后左右， 折腾出了半身汗。面大， 面板不够大；切得宽，煮好后更宽。 原来父母那些润滑可口的面都是这样费心费力做出来的， 也只有如今身体力行之后，才能真正体会一点父母当年的辛苦和爱护吧。 大儿说面条太长了再细点更好。答应他等他过生日时再改进一下， 可是一定还是长面， 因为以前姥姥姥爷就是这样做的， 因为这是我们的传统。 什么能长存记忆什么能永久传承呢？ 这真是个奥秘。孩子们常常念叨着暑假时每天早餐爷爷做的蒸鸡蛋糕。小小一碗鸡蛋糕， 经爷爷之手变得十分神奇，满含着感情和香嫩的味道，留在了他们的心里。老人和孩子，亲情与眷爱，就这样温暖地连在了一起。 希望有一天，他们回忆起这样一碗面条，也会有一点相似的心情： 那时店里有各种干面湿面宽面细面鸡蛋面乌冬面，可是每到我们过生日时，老妈她偏要捣腾大半天做一碗粗细不匀长而又长的手杆面。。。(眼神幸福语气怀念。。。:-))
附： 爱江山更爱美人 - 李丽芬
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